一、基本特性
马铃薯表皮组织存在大量的甾类葡萄糖生物碱（茄碱和卡茄碱）保护薄壁组织不受寄生微生物的侵害，具有很好的愈伤能力和保水性能。成熟后，有一定的休眠期，其块茎在休眠状态下，由于脱落酸的存在，具有对植物病原微生物的抗性，因此相对比较耐贮藏。
二、贮藏条件要求
在0℃条件下，其淀粉水解成糖，呼吸加快，薯块品质变坏；在3～5℃条件下，其糖向淀粉转化，呼吸降低，薯块比较耐贮藏。因此，一般应在3～5℃，相对湿度80%条件下贮藏，同时还要避免阳光照射，在光照下其表皮发绿，造成易发芽，产生对人体有害的青葵素，从而降低食用价值。
三、贮藏前处理
①在入窖前，进行收获、搬运时要尽量避免损伤薯皮，薯块要进行堆晒，剔除病薯、烂薯和损伤重的薯块。②按每100公斤薯块用0.5公斤熟石灰的比例处理，在石灰粉的干燥下，促进有轻微外伤的薯块组织木栓化，并封闭感染的深入。③用5%～12%次氯酸钠处理，防治感染线虫的薯块。
四、窖藏法
窖藏主要针对冬季贮藏：①窖的位置宜在地势高、干燥、土质坚实、背向阳的地方。在清理窖内杂物时，应除去窖内的一层表土，使窖内露出新土或用20%的福尔马林消毒灭菌，除掉侵染源，减少腐烂。②入窖前后，凉窖7～8天，以降低窖内温度。还要注意窖内不宜装得太多，装至窖积的1/2为宜，最多不超过去2/3。在贮藏期间要勤查窖，及时剔除窖内的病薯、烂薯，防止病害蔓延造成烂窖。③冬季采收后，晾晒2～6天，形成愈伤组织，蒸发掉一部分水分，以减少运输损伤。当气温降至0℃以下时，要把窖口盖好，防止冻伤薯块。窖内不要太潮湿，以免薯块腐烂，但也不能过于干燥，过干则薯皮发皱。贮藏中期要防寒、升温，在马铃薯上盖草苫，备有缓冲层，防止出汗；后期，防止热气侵入，尽量保持低温。④夏季采收后，放在通风、阴凉的地方，使之迅速散热，蒸发掉水分，在前2～3周要经常翻倒，堆积高度0.5米左右即可，不需要降低温度。
五、抑制发芽方法
①收获前2～3周，用0.25%的青鲜素（MH）在田间喷施植株，可抑制休眠期过后的发芽。②在休眠中期，用5ppmα-萘乙酸甲酯粉剂溶在10～30公斤的细土，撒在堆放的薯块上。③在2～5℃条件下，用25ppm山梨酸或山梨酸钾、5ppm苯甲醇（用乙醇、丙醇配制）向薯块表面喷施即可。
